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グルテンの方向性

2017.02.01

先日新しくなった自販機ですが、

なんとなくスイッチのレスポンス等が良くなったように思います。

写ってる影は麺師ですね(笑)

s-IMG_4856.jpg

ところで、

日本手延協同組合連合会のHPに載ってました。

電子顕微鏡写真!

s-IMG_3849.jpg

手打ちめん!

s-IMG_3850.jpg

機械めん!

s-IMG_3851.jpg

手延べめん!

あきらかに、横方向(麺の延ばす方向)に繊維状になってますね!

s-IMG_3853.jpg

ですから、

ホントに、手延べ麺って裂けますよ!

これが手延べ麺の「コシの強さ」や「美味しさ」の秘密なのですね(^^)

s-IMG_3852.jpg

 

2017年1月31日

三輪素麺

勇製麺by(有)小西勇製麺所

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